HOTR0026. El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios.
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Objetivos
- Conocer los distintos tipos de restauración y la normativa de higiene alimentaria para prevenir las toxiinfecciones alimentarias.
- Conocer los elementos necesarios para el emplatado de comidas y como utilizarlos.
- Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.
Descripción
- Unidad 1. Servicio de comidas en centros sanitarios.
- Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
- Introducción al servicio de comidas:
- Concepto de restauración colectiva.
- Restauración directa.
- Restauración diferida.
- Importancia del servicio de comidas.
- Contaminación de los alimentos.
- Toxiinfecciones alimentarias.
- Plato testigo.
- Normativa de higiene alimentaria.
- Higiene de los productos alimenticios.
- Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
- Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
- Introducción al servicio de comidas:
- Habilidades de gestión, personales y sociales
- Capacidad de diferenciar los tipos de restauración.
- Asimilación de la normativa sobre higiene alimentaria.
- Sensibilización de la importancia de la higiene alimentaria.
- Resolución de conflictos durante el servicio de comidas.
- Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
- Unidad 2. Emplatados de comidas en centros sanitarios.
- Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
- Organización en el emplatado de comidas:
- Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos.
- Cocina Central: características y áreas de trabajo.
- Emplatado en línea de producción caliente y fría.
- Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo.
- Cinta de emplatado.
- Bandejas abiertas y cerradas.
- Carros abiertos y cerrados.
- Organización en el emplatado de comidas:
- Habilidades de gestión, personales y sociales
- Asimilación de los sistemas de gestión.
- Comprensión de los elementos de apoyo y su funcionalidad.
- Respeto y cuidado en la utilización de los elementos de emplatado y herramientas de trabajo.
- Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
- Unidad 3. Comedores y modalidades de servicio en centros sanitarios.
- Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
- Distribución del mobiliario en comedor.
- Características del comedor.
- Local, mobiliario y maquinaria.
- Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
- Montaje de mesas.
- Estructuración del servicio de comedores.
- Normas de protocolo.
- Carta.
- Mecánica del servicio.
- Tipos de servicio.
- Categorización de las modalidades del servicio.
- Menú a la carta.
- Menú concertado.
- Banquete.
- Servicio de desayuno.
- Buffet.
- Coctel.
- Catering.
- Sistemas de autoservicio.
- Servicio de bebidas.
- Distribución del mobiliario en comedor.
- Habilidades de gestión, personales y sociales
- Capacidad para diferenciar los distintos tipos de comedores y servicios.
- Valoración positiva sobre la importancia de una imagen cuidada y apariencia física agradable acorde a las normas de protocolo.
- Actitud positiva en la atención al cliente.
- Resolución de conflictos durante el servicio de comidas.
- Capacidad de tomar decisiones durante el servicio.
- Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas