Objetivos
- Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en el puesto de trabajo.
- Conocer los conceptos básicos relacionados con la gestión de la seguridad alimentaria.
- Valorar los beneficios y ventajas de un sistema de gestión de la calidad y los principios en los que se basa.
- Estudiar las políticas de seguridad alimentaria.
- Profundizar en los conceptos organizativos de la empresa para la implantación de un SGSA.
- Identificar la legislación y normativa relacionada con la seguridad alimentaria.
- Determinar las funciones y actividades de organización y coordinación del técnico responsable de seguridad alimentaria.
- Diferenciar entre comunicación interna y comunicación externa.
- Comprender la importancia de la planificación de la comunicación para garantizar la seguridad alimentaria.
- Definir el concepto de «auditoría de inocuidad alimentaria».
- Diferenciar los tipos de auditoría que pueden realizarse.
- Definir los conceptos relacionados con la gestión por procesos.
- Identificar los requisitos que debe cumplir una secuencia de actividades para ser un proceso.
- Describir los elementos que identificar de los procesos.
- Enumerar los pasos para la adopción de un enfoque basado en procesos.
- Secuenciar los pasos del ciclo PHVA.
- Comprender la importancia de la medición y seguimiento de los procesos.
- Explicar los beneficios de la mejora continua.
- Identificar los análisis y programas que intervienen en la planificación y realización de productos alimentarios inocuos.
- Describir el contenido de los programas de prerrequisitos mínimos de higiene previos a la implantación del APPCC.
- Enumerar las etapas previas a la implantación del APPCC.
- Saber qué es la higiene alimentaria.
Descripción
- Módulo 01. Legislación y normativa en la seguridad alimentaria.
- Unidad 1: Gestión de la seguridad alimentaria.
- Conceptos básicos de gestión.
- Principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
- La seguridad alimentaria. Conceptos generales.
- Política de seguridad alimentaria.
- Conceptos organizativos.
- Gestión.
- Legislación y normativa.
- Unidad 2: Organización de la función de seguridadalimentaria.
- Organización y coordinación.
- Comunicación externa e interna.
- Auditorías.
- Unidad 3: Aplicación de los principios de gestión por procesos.
- Identificación de los procesos.
- Planificación de procesos.
- Gestión por procesos.
- Medida de procesos.
- Mejora de procesos.
- Unidad 1: Gestión de la seguridad alimentaria.
- Módulo 02. Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
- Unidad 4: Planificación y realización de productos inocuos.
- Planificación del diseño y desarrollo.
- Planes o programas de prerrequisitos.
- Etapas previas a un plan APPCC.
- Unidad 5: Manipulación de alimentos.
- Higiene alimentaria. Alteración y contaminación de los alimentos. Los gérmenes. Medidas de higiene personal y hábitos correctos.
- Limpieza y desinfección.
- Plan de limpieza y desinfección.
- Unidad 6: Organización del entorno en la manipulación de alimentos.
- Métodos de conservación.
- Estudio General de las materias primas.
- Métodos de selección y clasificación de materias primas.
- Unidad 7: Diseño e implementación de un plan APPCC.
- Identificación de puntos críticos de control.
- Determinación de límites críticos.
- Seguimiento de los puntos críticos de control.
- Unidad 8: Implantación de un sistema de seguridad alimentaria.
- Trazabilidad.
- Acciones correctivas.
- Manejo y retirada de productos no seguros.
- Unidad 4: Planificación y realización de productos inocuos.