Objetivos
- Adquirir conocimientos sobre las necesidades del organismo de los principales macronutrientes y micronutrientes.
- Adquirir conocimientos de la repercusión en la salud que tiene su exceso y carencia, que posibiliten realizar dietas y menús adaptados a las características de cada persona y situación.
Descripción
- Unidad 1. Introducción a la nutrición, conceptos y necesidades de energía.
- Conceptos de alimentación, nutrición y dietética.
- Factores que condicionan la elección de los alimentos.
- Clasificación de los alimentos.
- Nutrientes.
- Leyes básicas de la alimentación.
- Requerimientos de energía.
- Unidad 2. Proteínas
- Conceptos.
- Clasificación.
- Valor nutritivo.
- Metabolismo proteico.
- Funciones en el organismo.
- Efectos de la carencia o el exceso.
- Ingestas recomendadas y aportes deseables.
- Situación media en España.
- Alimentos que las proporcionan.
- Efectos del procesamiento industrial.
- Unidad 3. Lípidos
- Conceptos y fuentes.
- Funciones en el organismo.
- Digestión y absorción de las grasas.
- Metabolismo lipídico.
- Ingestas recomendadas.
- Situación en España.
- Unidad 4. Hidratos de carbono y fibra dietética
- Definición de hidrato de carbono.
- Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono.
- Funciones de los hidratos de carbono.
- Digestión y absorción de los hidratos de carbono.
- Metabolismo.
- Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España.
- Fibra dietética.
- Unidad 5. Vitaminas
- Vitaminas liposolubles.
- Vitaminas hidrosolubles.
- Otros factores vitaminoides.
- Estabilidad de las vitaminas.
- Unidad 6. Minerales
- Descripción de macro minerales.
- Descripción de oligoelementos.
- de minerales por procesado / cocinado / manipulación.
- Unidad 7. Ingestas recomendadas
- Conceptos.
- Tablas de ingesta recomendada.
- Objetivos nutricionales.
- Unidad 8. Grupos de alimentos y nutrientes que aportan
- Grupos de alimentos.
- Unidad 9. Alimentos del niño
- Conceptos.
- Alimentos en el primer año de vida.
- Alimentación en preescolar y escolar.
- Alimentación en el adolescente.
- Unidad 10. Alimentación durante el embarazo
- Concepto.
- Importancia del estado nutricional antes de la concepción.
- Cambios fisiológicos durante el embarazo.
- Necesidades nutricionales de la mujer gestante.
- Pautas dietéticas.
- Unidad 11. Nutrición en las personas mayores
- Envejecimiento.
- Cambios asociados al proceso de envejecimiento que pueden afectar a la situación nutricional de las personas mayores.
- Necesidades nutricionales especiales de las personas mayores.
- Distribución de la ingesta de alimentos.
- Consejos para mejorar el estado nutritivo y la salud de las personas mayores.
- Unidad 12. Alimentación en el control de peso
- Concepto.
- Situación actual.
- Factores que influyen en el control de peso.
- Papel de la dieta en el control de peso.
- Reparto de la ingesta energética.
- Pautas dietéticas a seguir en el control de peso.
- Tópicos y errores más frecuentes en relación al control de peso.
- Unidad 13. Alimentación y deporte
- El trabajo muscular.
- Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista.
- Alimentación previa a la competición.
- Alimentación durante la competición.
- Alimentación posterior a la competición.
- Unidad 14. Nutrición en la prevención y control de enfermedades cardiovasculares
- Historia.
- Concepto.
- Asterosclerosis.
- Factores de riesgo.
- Factores de riesgo alimentarios
- Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares.
- Unidad 15. Interacciones nutrientes-fármacos
- Desarrollo.
- Tipos de interacciones nutrientes-fármacos.
- Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco.
- Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional.
- Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia.
- Unidad 16. Guías en alimentación y planificación de dietas
- Concepto.
- Funciones y necesidad.
- Historia.
- Guías útiles en la planificación de las dietas adecuadas.
- Suplementos.
- Unidad 17. Evaluación nutricional
- Factores que influyen en la alimentación.
- Directrices dietéticas generales recomendadas.
- Valoración nutricional.
- Términos que describen el estado nutricional.
- Instrumentos utilizados en estudios antropométricos.
- Métodos de evaluación del estado nutricional.
- Sustancias antinutritivas.
- Unidad 18. Encuestas alimentarias
- Qué son las encuestas alimentarias.
- Encuestas alimentarias a nivel individual.
- Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria.
- Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria.
- Unidad 19. Enfermedades asociadas a la nutrición
- Factores etiológicos.
- Trastornos nutricionales.
- Trastornos del sistema digestivo.
- Unidad 20. Manipulación de alimentos, higiene y seguridad
- Definiciones.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos.
- Toxiinfecciones alimentarias.
- Normas de higiene alimentaria.
- Unidad 21. Educación nutricional