(SANP038PO) Gestión De Alérgenos En El Sector De La Restauración
Horas: 50 Formato: HTML
Objetivos
Objetivo General
- Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones
Descripción
Unidad 1: Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.
- La alergia a los alimentos.
- Relación de alergias alimentarias.
- Látex
- Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
- La enfermedad celí
Unidad 2: Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
- Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
- Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celí
- Listado de alimentos aptos para celí
- Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos.
- Principales alimentos causantes de alergias.
- Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
- Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
- El uso del látex en la manipulación de alimentos.
- Objetos o circunstancias que tienen o pueden contener látex.
- Alimentos para celiacos.
- Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
Unidad 3: Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
- Aspectos básicos de nutrición
- ¿Por qué restauradores?
- La rueda de los alimentos.
- Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
- La dieta sin gluten.
- Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronó
- Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas.
Unidad 4: La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.
- Principales novedades de la reglamentación vigente.
- Los requisitos para la restauració
- Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado.
- Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
- Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancí
- Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada.
- Cómo informar a los consumidores de los alérgenos.
- Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales.
100 Horas
