Objetivos
- Adquirir los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celiacos.
- Reconocer la enfermedad celiaca y su sintomatología.
- Presentar los alimentos en base a su contenido en gluten.
- Establecer pautas correctas de higiene en la manipulación y almacenaje de alimentos, así como en la limpieza y desinfección de superficies y utensilios de cocina.
- Desarrollar menús aptos para celiacos promoviéndolos en la oferta del restaurante.
- Describir recetas sin gluten.
Descripción
- Unidad 1. Celiaquía.
- Definición de la enfermedad.
- Síntomas de la enfermedad.
- Unidad 2. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.
- Alimentos que contienen gluten.
- Alimentos que probablemente contienen gluten.
- Alimentos que no contienen gluten.
- Unidad 3. Recomendaciones para realizar un correcto manipulado.
- Higiene y manipulado de los alimentos.
- Utensilios de cocina.
- Superficie
- Almacenaje
- Unidad 4. Menús para celiacos.
- Elaboración de menús aptos para celiacos.
- Promoción en las cartas de los restaurantes.
- Unidad 5. Recetas sin gluten.
- Sopas y salsas.
- Pasta.
- Segundos platos.
- Masa y bollería.
- Postres.
- Repostería.
- Pastas navideñas.
- Panes y panecillos.