Objetivos
- Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados propios de la cocina italiana.
Descripción
- Unidad 1. Conceptualización de la cocina italiana.
- Introducción a la cocina italiana.
- Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y funcionalidades.
- Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
- Unidad 2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.
- Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
- Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.
- Unidad 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
- Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
- Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
- Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
- Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
- Unidad 4. Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
- Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
- Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
- Unidad 5. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
- Equipamiento básico asociado.
- Técnicas y aplicaciones sencillas.