Objetivos
- Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
- Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
- Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
- Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
- Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
- Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Descripción
- Unidad 1. UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
- Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Unidad 2. UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar.
- Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
- Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
- Unidad 3. UF0061: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar
- El bar como establecimiento y como departamento.
- Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar.
- Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.
- Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.
- Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas.
- Preparación y presentación de bebidas combinadas.
- Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar.
- Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches.
- Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.
- Participación en la mejora de la calidad.