Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería
Horas: 15 Formato: HTML
Descripción
1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración. modalidad de comercialización y tipo de servicio.
2. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
3. Realización de motivos decorativos.
3.1. Decoraciones con cobertura de chocolate: glaseados y baños de chocolate.
3.2. Decoraciones con azúcar: pastillaje. glasa.fondant. caramelo soplado y crocant y otros.
3.3. Decoraciones con mazapán: figuritas. forrado de pasteles. tartas y otros.
3.4. Decoraciones con frutas: talla de frutas.
4. Teoría y valoración del color en pastelería.
5. Contraste y armonía.
6. Sabor. color y sensaciones.
7. El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos. útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
8. Experimentación y evaluación de resultados.