Objetivos
- Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución.
- Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales.
Descripción
- Ud01 – Cocina española
- Introducción
- Características generales y evolución histórica
- Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con denominación de origen protegida
- La dieta mediterránea y sus características
- Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina en el mundo
- Platos más representativos de la cocina española
- Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades y platos más representativos
- Restaurantes españoles más reconocidos
- Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
- Resumen
- Ud02 – Cocina en el resto de Europa
- Introducción
- La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.
- La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos.
- Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.
- Resumen
- Ud03 – Otras cocinas del mundo
- Introducción
- La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América
- Características generales de la cocina del Magreb. Platos y productos más representativos. Menaje más característico
- Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos, alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios
- Resumen